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中央厨房是连锁餐饮开展的一定趋向
 
    科学家钱学森说:“快餐业就是烹调业的工业化,把陈腐的烹调操结果现代科学妙技和经营管理妙技变为像产业生产那样构造起来,组成烹调产业,这是一场人类历史上的改革。”

    前店后厂的作坊化运营,无法做到对食品的标准化要求。外乡的餐饮连锁企业假设不引进食品工业化的生产方法,将仍旧无法与洋快餐比赛。工业化是餐饮连锁企业展开的伎俩。将来饮食连锁企业要想做大做强,工业化的中心厨房必不可少。

    中心厨房能干啥?

    确切地说,中心厨房使中餐标准化生产成为能够,且低落了企业运营本钱。比拟中餐的传统厨房,中心厨房的优越性表现在,将中餐混乱的选拣、洗净、切配、烹调等加工要素完成工业化、标准化。而且大多数菜肴经由过程速冻,真空包装,具有了储存时间长的特征。最重要的是,菜肴不但保鲜,而且包管味道地道不演变,这些半制成品套餐热菜建造加工工夫短,省却了一半的劳动力。

    如今中心厨房曾经初步在我国的餐饮界崭露头角,今朝中心厨房正从快餐业逐渐进入正餐业、暖锅业,产业覆盖面不竭增大。从外洋的展开纪律看,这是餐饮业展开的一定挑选。

    以建立中心厨房破解以往中餐不能快速出餐的魔咒,完成了不低于洋快餐的出餐速度,点餐后一分钟出餐。复合调味料的研发生产及利用,在菜肴组成配合风味,增长菜肴花色品种以及合意个性化方面起到了极大的结果,是包管中式菜肴色、香、味标准化的有效伎俩。

    中心厨房菜品可仿造性强,本钱明晰,便当中心统筹安排、集合处置,便于财务成本核算与分析,进步公司连锁化范围展开及硬实力,具有更高抗伤害才气。