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中央厨房和传统厨房都有哪些不一样
 
    跟着当代餐饮行业,连锁餐饮的兴旺开展,中央厨房曾经成为连锁餐饮开展发生量变的必经之路。固然二者都是属于厨房餐饮行业,可是却又有本质上的差别。以是在这里谈谈中央厨房与传统商厨的之间的区分及个人看法。

    一。 场地选址。传统商厨在场地选址上普通都设在餐厅前面。次要思索的问题是通排风和出品流程。而中央厨房在选址上思索的成绩愈加庞大,此中包罗污水的的排放,功用区的计划,电能、燃气等能源的供给。

    二。 机械化水平。传统厨房更多的是选用野生来经行加工。而中央厨房则更大的操纵机械化食品加工设备来节省野生和运转本钱。如:米饭生产线,洗菜机、锯骨机、切菜机、洗碗机、真空包装机

    三。 本钱预算。中央厨房所需求前期投入的本钱远远大于传统商厨。

    四。 加工工艺。传统商厨是属于大批精加工以是加工工艺上次要依托厨师的经历。以是有时候会形成在不同门店内吃到的菜,味道不一样的成绩。中央厨房是属于集中化消费。在加工工艺上统一菜品口胃。并且还能在现代化食物加工机器的协助下,简化菜品工艺流程。

    五。 管理体系。传统商厨的管理模式次要是人性化管理。旅店老板普通会延聘厨房团队。已拜托的情势经行菜品加工及厨房管理。中央厨房在管理上愈加严厉愈加制度化。经由过程将加工工艺经行步调合成,然后分派到各个部分经行消费功课。

    六。 采购模式。传统厨房采购次要是货比三家。而中央厨房因为有充足的采购范围,以是在产物采购的环节上更大的把握采购的主动性,将货比三家的流程交给供应商。本人主需求管理好供应商。

    七。 质量羁系。传统厨房没有本人专门的质量羁系部分,并且也不专业关于质量的羁系只限于进货时供应商的诚信。中央厨房具有成熟的质量羁系流程,不只在进货时有进货查验,并且还设置了留样室,化验室。把质量紧紧的掌握在本人的手中。