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中央厨房的益处都表现在哪些方面
 
    中央厨房是指餐饮连锁加盟企业将单店分离的菜品采购、加工集合到一个加工厂统一停止,再将集合加工的废品、半成品配送到各个单店加热售卖。中央厨房接纳操纵车间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人卖力,半成品和调好的调料一同,用密封和统一的运输方法,赶在指定时间内运到分店。中央厨房从采购到加工都有严厉的掌握尺度,能够对质料的规格尺度、质量要求、输送方法等做出片面划定,包管质料新颖优良,为生产建造菜品供给尺度统一的前期包管。

    中央厨房最大的益处就是节省质料本钱、包管食品安全和产物尺度不变。经由过程集合采购和集约消费来实现菜品的质优价廉,在需求量增大的状况下,采购量增加相称可观。企业在原辅料到达标准的前提下,产物才有统一的包管,产品质量才能够到达不变分歧。中央厨房的质料在优良的物流系统也能更好地包管质料的新颖与安全。

    另一方面是节流人力资源本钱。中央厨房的设置,使运营点缩小后厨面积或打消了自有厨房,不只能够改进情况,并且还扩大了一线店堂面积,削减了勤杂人员。比方,某一连锁餐饮企业,没有成立中央厨房之前,每一个分店后厨最少要有8人,如开10家分店共需80人。而如今中央厨房的员工仅30人,均匀到各店,单个连锁店的后厨只要4-5人,有用节省了人力资源的本钱。

    成立中央厨房,实施统一质料采购、加工、配送,精简了庞大的初加工操纵,操纵岗亭单纯化,工序专业化,有利于提高餐饮业标准化、工业化水平,是今朝快餐企业实现规范化运营的必要条件,只要这样才能产出范围效益,让家庭厨房劳动社会化,更科学地保障市民餐桌的便利和安全。

    其主要功能,有以下几点:

    1、集合采购功用:中心厨房聚集各连锁提高的要货方案后,分离中心库和市场供给部订定采购方案,统一向市场采购原辅质料。

    2、消费加工功用:中心厨房要根据统一的种类规格和质量要求,将大批量采购来的原辅质料加工成废品或半成品。

    3、查验功用:对采购的原辅质料和制成的废品或半成品停止质量检验,做到不符合原辅质料不进入消费加工历程,不符合的废品或半成品不出中央厨房。

    4、统一包装功用:在中央厨房内,按照连锁企业配合包装形象的要求,对各类废品或半成品停止一定程度的统一包装。

    5、冷冻贮藏功用:中心厨房需配有冷冻贮藏装备,一是贮藏加工前的原材料,二是贮藏消费包装终了但还没有送到连锁店的废品或半成品。

    6、运输功用:中心厨房要装备运输车辆,按照各店的要货方案,定时按量将产物送到连锁门店。

    7、信息处理功用:中央厨房及格连锁店之间有电脑网络,实时理解各店的要货方案,按照方案来构造各种产物的消费加工。

    它的详细运作步调是:设立“中央大厨房”集合消费80%以上的半成品,用简朴包装送到各快餐店(连锁店),然后加工成废品供给主顾。