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中央厨房四大优势
 
    中心厨房制作正成为餐饮职业当下的一个热门话题。中心厨房的优势非常显着,主要表现在以下四个方面

    优势一:降落原资料成本

    传统的前店后厨加工情势,使得连锁餐厅自行收买的原辅资料千差万别,一个店一个样。原资料的差别又招致生产出来的产品品质的差别,难怪有主顾说一个店一个味。

    随着会合收买的实施,三大中心厨房使用分歧的收买渠道,选用分歧的原辅资料验收标准。使用会合收买的数目优势,加强了与经销商会谈的砝码,以致可以甩开经销商间接与厂家签订收买条约,有效地制止了原来门店自行收买发生的人力物力摧残浪费蹂躏,降落了进货成本。以公司中心厨房主材料牛肉为例,我们的进货价钱最少要比市场贩卖价廉价8%以上,仅此一项,每一年就能降落成本1000万阁下。

    优势二:间接降落餐厅房租

    曩昔我们开辟新餐厅时,要求每家新店的面积最低不能低于250平方米,低于这个面积底子不谈。其间最少有60平方米留给后厨使用,大一点的餐厅以致得留出100平方米以上。

    我公司新店选址普通都在阛阓、超市、车站等人流量大的富贵地段,这些商业地产的房钱都是论平方米核算,每平方米一年的房钱都得几千块,省下的每个平方米都是纯获利。建立中心厨房后,150平方米以上的面积我们都能开新餐厅,预留给后厨的面积降落到了40—60平方米,如许用来给前厅摆放餐桌椅的空间就大了很多,坐位多了能包容的主顾也就多了,也就增长了营业额。

    优势三:确保口胃分歧,制止妙技分离

    中餐制造讲究色、香、味、形等诸多方面,许多工具无法量化,妙技诀窍的掌握靠的是厨师本身的吃苦研究和阅历堆集。制约大计划扩大的第一大阻碍就是人员培训的速度跟不上企业展开的速度。并且,即使在具有优良厨师的前提下,数百家连锁店在产物制造历程中也仍然无法确保口胃的分歧。

    如今,随着中心厨房的建立,关于每个产物的配料份额、切制尺度、煮制时辰等等都编写了详细的功课指导书,使统统产物的加工结束了规范化、流程化。产物制造历程细分为数十个自力的历程,由自力的车间、自力的岗亭分开结束。产物制造的关键环节都掌握在一个较小的范围内,除了极个体主要负责人掌握有全套的生产加工妙技外,大部分职员只掌握某一个环节的加工妙技。一同公司的生产部门和运营部门作为公司自力的两个系统,各管一块,独立核算。长处就是懂产物制造的不明白餐厅运营,懂餐厅运营的不明白产物制造妙技。例如核导弹的管理,必需要两名军官一同刺进钥匙本领焚烧发射。这类情势有效地增大了仿冒的难度,建立了妙技壁垒,结束了对品牌的保护。

    优势四:会合生产,降落人力成本

    近年来,人力成本不竭上升,占到营业额的份额逐年加大,曾经成为除原资料成本、房租成本以外的第三大获利杀手。即使是在年年调解薪酬的状况下,公司部下各餐厅仍然有肯定的用工缺口。

    在未施行工业化生产、会合配送之前,餐厅的厨师劳动强度大,后厨情况脏乱差,必需得男性本领担当。如今颠末中心厨房的会合生产配送,餐厅加工流程大大简化,加工难度大为降落,连锁店的后厨职员仅仅对配送的产物停止简单处置就能出卖,一个新员工只需6-8天就能掌握底子操作方法自力上岗。普通的女人都能担当统统后厨岗亭,这在曩昔是不敢梦想的。厨师和服务员的薪酬报酬之比也从从前的1.3-1.5∶1降落到了1.1-1.2∶1。

    连锁餐饮企业建立中心厨房是大势所趋,也是职业展开的肯定。但我们也需劝戒故意建立中心厨房的餐饮企业,在中心厨房建立之前肯定要做充分的证实。例如:企业三五年内的计划是怎样的?新门店的展开计划能否与中心厨房的计划相适应?能否给中心厨房就有满意的改进空间?这些成绩都要思索到位。由于一个中心厨房的投入少则数百万,多则上千万,必需有肯定的门店支持本领存活,只要门店计划抵达肯定水平,以上说到的优势本领充分表现。